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品完龙涎香，李老心情大好，大手一挥：“走，去厨房，今天给你们露一手我的绝活——凤尾虾。”
凤尾虾，是南京的传统名菜，讲究的是色香味形俱全。
厨房，巨大的水缸里，十六只大个儿的河虾正活蹦乱跳。
李老让保姆拿网兜一捞，不多不少，正好十六只。
这虾个头极大，个个都有食指长短，强壮有力的虾尾足有成年男子手指粗细。
它们在水池里张牙舞爪，举著长长的钳子，左挥右舞，显得活力十足。
“这虾不错。”
丁开放是个识货的吃货，一眼就看出这是野生的极品河虾。
李老身体最近恢復得不错，坚持亲自动手。
他拿出一支细细的软毛刷，逐个清洗每只虾。
哪怕是需要丟掉的头部和钳子，他也清理得乾乾净净，每个细小的部位都被软毛刷细致地刷过。
被刷的虾反而安静了下来，仿佛在享受这场特殊的按摩。
仔细观察会发现，李老刷的时候很有规律，手腕稳稳的，力度控制得恰到好处，既洗净了污垢，又不伤及虾肉。
全部刷洗完毕后，李老放下软毛刷，开始进行下一步处理。
此时的河虾，经过一番“按摩”，整个显得懒洋洋的，虾尾特別舒展。
这个时候，李老拿起一只虾，眼神专注。
只见他右手持刀，动作飞速地先行开背。
刀锋划过，虾壳应声而开，深度刚好露出黑色的虾线。
他左手轻轻一转，右手顺势一抹，虾线便被完整地取了出来。
紧接著，他又迅速取出前腹的黑线。
整个过程行云流水，没有丝毫拖泥带水。
然后，李老才掐去头部，剥开虾壳。
神奇的是，剥壳后的虾尾依然保持著舒展的状態，並没有因为受到惊嚇而蜷缩起来。
莹白的虾肉晶莹剔透，放在白色的盘子里，简直就像是透明的一样。
李老的速度极快，处理完十六只虾，仅仅用了不到五分钟。
每一只开背的虾，整齐地摆放在盘子里，就像是一个个盛开的梧桐花。
坚硬的尾壳保留著，像张开的小喇叭，红白相间，格外喜人。
一旁观看的几人，屏息凝神，一点声音都没有发出，生怕打扰了这如艺术般的表演。
直到李老处理完最后一只，放下刀。
李旭才忍不住开口讚嘆：“李老这一手清洗去壳的功夫，真是绝了，这才是真正的『庖丁解牛』啊。”
“看得我目瞪口呆。”宋思思也连连点头，“这哪里是做菜，简直是在做手术。”
“这是超级大师的水准。”丁开放由衷地竖起大拇指，“放鬆虾尾，以便完整取出虾线，这需要对虾的生理结构了如指掌。还有那开背的刀工，力度控制得妙到毫巔，两边厚薄一样，深度也一样。今天来这趟，真是值了。”
李老擦了擦手，呵呵一笑：“雕虫小技，不足掛齿。做菜嘛，讲究的就是个心静。心静了，手自然就稳了。”
……
处理好的虾，虾身洁白如玉，整齐地摆放在盘中，而坚硬的红色尾壳则微微<i class=“icon icon-unie0f2“></i><i class=“icon icon-unie0ee“></i>，像是一个个等待检阅的士兵。
李老单手拿起一个鸡蛋，动作轻盈，直接在左手托著的碗边轻轻一磕。
“嗑嗑。”
一声清脆的小响动。
蛋清瞬间如瀑布般流出，却又在李老的控制下，均匀地洒落到每一只虾的身上。
神奇的是，红色的尾壳上竟然一点蛋清都没有溅到，而完整的蛋黄则依然安安稳稳地呆在碗里，仿佛从未被打扰过。
这一手，让在场的几人不禁瞪大了眼睛。
单手磕蛋对於很多厨师来说或许是基本功，但像李老这样，仅靠手腕的抖动就能將蛋液如此精准、均匀地淋在虾身上，且丝毫不沾染尾壳，这份控制力简直令人嘆为观止。
紧接著，李老转身，“咚咚”往后退了两步，一手揭开精致的海盐罐盖子，一手拿著小勺盛出半勺海盐。
他並没有直接撒，而是手腕一抖，海盐如同细雨般飘落，依葫芦画瓢地均匀覆盖在虾尾上。
每一粒盐都像是经过计算一样，精准地落在了它该去的地方。
虾尾需醃製几分钟，让盐味渗入。
趁著这个时间，李老开始处理凤尾虾的配菜——豌豆。
这可不是普通的豌豆，而是第一季最为脆嫩鲜甜的豌豆。
李老早已剥去了豆荚，小心翼翼地取出那一颗颗碧绿的珠子，確保没有伤到一丝外皮。
翻滚几下，仅仅是几秒钟的时间，他便迅速捞出，直接放入旁边早已准备好的一盆凉水中。
这水也不是普通的水，而是采自雪莲花上的初雪，纯净无污染，自带一丝雪莲花的清冷香气。
化成水后，温度恰到好处，既能让豌豆迅速降温保持翠绿，又能锁住那份独特的清香。
处理豌豆的这几分钟，正好让河虾醃製入味。
李老拿出一只精致的小炒锅放上灶台，开火烧至微微冒烟，然后立刻倒入一点清亮的油脂。
油脂一入锅，並没有那种常见的油烟味，反而散发出一股淡淡的植物清香，闻著让人心旷神怡。
“李老的抽油烟机真不错，这么大的火，一点油腻味都没有，还带著清香。”
宋思思看著灶台上腾起的热气，忍不住感慨了一句。
“呵呵，思思啊，这可不是抽油烟机的功劳，是这油好。”丁开放笑著纠正道，“这是特製的茶油，经过多道工序提纯，烟点高，味道纯，最適合做这种清淡的河鲜。”
“原来是这样。”宋思思恍然大悟。
怪不得前几次来李园蹭饭，从来没闻到过那种令人不適的油烟味。
李老看著油温已经差不多，立刻拿起一只醃製好的虾，给虾身上拍上一层薄薄的白色生粉，然后下入油锅开始过油。
“滋啦——”
一声轻响，虾身在热油中迅速捲曲。
每一只被炸过的虾，捞起来的时候都成了半月形，尾壳高高<i class=“icon icon-unie0f2“></i><i class=“icon icon-unie0ee“></i>，往盘子里一摆，已经有两分凤尾的神韵了。
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