第1347章 1334.猪杂粥
天汉香米本就以香气闻名。
它是一种极具穿透力的、清冷的甜香，仿佛一把晒干的茉莉里混着新鲜兰蕊的香。
文火慢熬，米粒开，熬煮时间超过三个小时，更是浓香扑鼻。
丝丝缕缕，从锅盖的缝隙中飘逸而出，清灵而不霸道，却能盈满整个空间。
骆一航他们这个摊子的摊主是个年轻人，很年轻，也就二十出头。
手脚还挺麻利。
哐哐拿大勺把粥从不锈钢桶里盛进砂锅，一个个摆在小灶头上。
盛完粥，服务员记的一长串菜单也送来了。
他再按照菜单，往砂锅里投入几粒茯苓，几颗莲子；或几片黄芪，五六粒切开的红枣，一小把桂圆。
再或者一小把麦冬，十几片百合，刷刷削一颗梨，也切碎了投入砂锅。
接着赶紧处理猪杂。
刷刷刷全部切片。
刀工一般，就突出一个速度快。
而小灶头上的砂锅也没闲着，直接开猛火爆煮，火苗舔着锅底，热浪滚滚。
热气激发出的香米最本真的稻香。
这缕香并未混同于水汽之中，从清冷转为温润，愈发清晰、圆融。
香也不再清晰，反倒融合成如同蜜瓜与香草交织般的甘醇，带着一股天汉山间坝子上雨后田野般的清甜。
猛火爆煮时间不能长，长则糊底。
只几分钟，摊主把火熄灭。
滚沸的米粥渐渐平静下来。
先前活跃的香气仿佛瞬间沉淀下来，化作一团更为细腻、更具实感的香云。
待完全平静后，米粥表面浮着一层细腻的米油。
粥底则被点化得稠滑如缎，温润如玉，为接下来的鲜物铺就了一张绵密的温床。
鲜物，自然是猪杂了。
半小时前刚杀的猪，还留有余温，甚至还在抖动的最新鲜的猪杂。
肝尖还泛着鲜活的赭红，腰子剔得如红玉般干净，粉肠似乎还残留着生命最后的、微弱的悸动。
统统被切成薄片，简单处理一下投入砂锅。
就在这一瞬，奇迹发生。
极致的鲜嫩，被滚粥瞬间锁住。
粥的温度不高不低，恰好在断生与变老之间，精准地掐住了最爽脆弹牙的刹那。
最后，几滴香油，一把葱，只有一点点盐调味。
猪杂粥，上桌！
——
猪杂粥以最快的速度做出。
随着摊主一声声叫号。
服务员争分夺秒般送上餐桌。
这摊主怎么一口山东口音？
很多食客等不及让服务员一趟趟送。
早早的在灶台边等着。
听到叫号自己端起就走。
一般还要去两个人，一个人端粥，一个人拿碗筷，还有盛一点赠送的拌浆水菜。
这又是天汉特色。
骆一航他们则去了四个人。
骆一航跟罗明海端粥，强娃抢个轻省活，拿碗。
隋娃则中途跑路，不知道干嘛去了。
这一锅粥还真不少。
大号砂锅满满一锅，上面堆满了猪杂。
下料真是实在。
骆一航都担心两锅粥喝不完。
但当他盛了一碗，喝下一口之后。
这份担心烟消云散，肯定喝的完。
天汉香米本就气味香甜。
热气携带着复合的香气直扑鼻尖。
轻轻刮一小勺，吹吹送入口中。
最先感受到的却不是香味，甚至不是味道，而是一种感觉，无比妥帖的质感。
山药的碎丁如同最灵巧的勾芡，让粥底变得稠滑如脂，温润如玉。
这碗粥已经看不出米粒的形状，只剩下一股绵密滑顺的暖流，温柔地包裹住舌头，无需吞咽，便自动向喉咙深处滑去。
紧接着，一股“鲜活”的力道真正展现。
牙齿轻轻一合，便遇到了埋伏在粥里的猪肝片。
它几乎是入口是细腻粉糯的，被热气蒸得透透的、细腻至极，在唇齿间瞬间释放出浓郁的肉香。
这香味是干净的，没有一丝腥气，只有纯粹的鲜。
随即，腰片的脆嫩接踵而至。
在齿间轻微的抵抗，发出轻快的、几乎能听见的微响，在柔软的粥底里显得格外清晰。
猪舌则是意料之中的惊喜。
它被切成薄片，边缘微卷，口感弹韧而扎实，既带有瘦肉的甘香，又比普通瘦肉多了一份独特的脆感，仿佛在品尝一块会跳舞的肉。
猪心的肉质则更为紧实、绵密，每一丝肌理都饱含汁水，味道醇厚而深沉。
肠口感极为爽脆，干净无异味；生肠则更显肥厚糯口，带着一种独特的绵滑。
它俩一起在齿间出现，交织出一种复杂的快感。
牛啊，牛啊，牛啊。
每一种食材都恰到好处，每一种都美妙无边。
这是粥的温度不足以让蛋白质瞬间紧缩变老，而是温柔地将其浸润、烫熟。
掐在断生与变老之间恰到好处的瞬间。
天汉香米如同一位高明的指挥，挥舞着山药碎丁凝结的指挥棒，将猪杂各个部位或粉糯、或脆嫩、或弹韧、或爽滑的万千滋味，和谐地统一于一碗之中。
最最动人的则是舀起猪杂，放入口中后，在唇齿之间似乎还残留着微不可查的、最后的颤动。
“活”的滋味，就藏在这转瞬即逝的弹性与悸动里。
这已不是果腹之物，这就是“鲜活”二字。
——
而最神奇的是，竟然都不腥。
也没见经过什么特别处理，猪内脏为什么不腥呢？
“因为新鲜的嘛，新鲜的就是没腥气，你等放一天你再看。”强娃在百忙之中，抽空回答了一句。
这么会儿功夫，他已经盛第二碗了。
“用不到一天，两个小时味道就变了。”罗明海趁着盛粥的功夫，也跟了一句。
他也第二碗了。
都这么快？
不怕烫么？
不行，骆一航也赶紧喝掉自己一碗，站起来盛第二碗。
第一碗喝的是加了茯苓和莲子的，健脾祛湿猪杂粥。
并没有感觉出什么特别。
只偶尔吃到一粒两粒。
茯苓口感类似“软糯米粒”，微微有些韧性。
莲子微甜，莲子芯的淡淡清苦而后回甘，味道都不重，也没什么感觉。
第二碗骆一航选择的是加了麦冬、百合和梨子的清热润燥猪杂粥。
这一次就不一样了。
麦冬微甜，百合粉糯，也没什么特别的。
但梨子就不一样了。
梨肉已经彻底熬化，融于粥中，甜丝丝渗入米粒，贡献其清冽如泉的甜润，完美中和了猪杂的温补。
让每一口粥都仿佛带着秋日雨后的爽然之气。
一碗粥下肚，一股通透的凉意自咽喉缓缓滑落，滋润着每一寸焦渴。
这个最适合现在喝。
抚慰熬夜后燥热不宁的身心。
喝第二碗粥的时候。
隋娃回来了。
手里端着两个盘子。
一盘拍黄瓜、凉拌土豆丝、拌木耳拼的凉菜。
另一盘则是酥酥脆脆的小锅盔。
天汉本地的锅盔是那种又硬又大的死面饼，一张跟锅盖似的那么大，五斤多重。
陕省八大怪，锅盔像锅盖，说的就是这东西。
老一辈还喜欢，年轻人都不爱吃这东西，废牙。
隋娃拿来的这份不一样，是波波小小的，烤的酥酥脆脆，表面撒着椒和芝麻，还给切成小块，一口一个。
凉菜还好说，配粥的嘛。
锅盔是干嘛的？
只见其他人一起伸手，各拿起一块锅盔，然后直接伸进了粥碗里。
用锅盔代替勺子，舀起一勺粥，连勺一起嚼了。
这是什么吃法？
骆一航有样学样，也拿一块锅盔舀起一勺，一起送进口中。
锅盔并不会立刻变得软烂，但表面却会吸满滚烫鲜美的粥水，还沾着些许米粒和一块猪杂。
一口咬下，只有外表薄薄一层软软的，内里仍保持着酥脆。
这半酥半软，又伴着米粥和猪杂，咀嚼之下，极致的对比带来了无上的满足：粥的绵滑、猪杂的鲜嫩、锅盔的香脆，以及最后一丝未被粥汁浸透的干酥口感，层层叠叠，新奇又有趣。
锅盔的脆感和粥的绵滑互补，椒粉的微麻还能提鲜。
再来一口酸溜溜的拌浆水菜，酸辣咸脆还解腻，还不会盖过猪杂粥的鲜活。
攒劲。
“到底是谁想出来的吃法啊？猪杂粥不是广东的么？改良过了？啥时候有的，还真不赖。”
两碗粥，两块锅盔下肚。
骆一航暂缓了速度。
吃宵夜嘛，没必要那么着急。
随着骆一航一连串问题，强娃也放下粥碗，神秘兮兮介绍道：“大林师傅和小林师傅一块弄的。”
“大林师傅？”骆一航回想了一下。
小林师傅是林昌贤，做碌鹅那位，还一块研究了中国美味蘑菇。
大林师傅……
想起来了，“林壤明？做药膳那位？”
“对咯。”强娃高声应和道，“上个月时候，两位林师傅来天汉拍寻味第二季，在极味楼露了一手，做了份猪杂粥。对了，寻味里就有一期拍的就是今天这猪杂粥……”
随着强娃的讲述。骆一航终于明白了过往。
上一次录制《新味》的时候，广东十大名厨之一的林壤明露了一手天麻猪肚汤。
当时林昌贤邀请林壤明拍摄《寻味》的第二季，就以药膳为主题。
林壤明久病成医，自己研究食补，很有心得。
却因为林壤明又病了一场，一直没有成行。
拖了快两年，林壤明终于养好了病，于上个月开始了拍摄。
这次团队更加壮大，有两位林师傅，还有徐、王两位，一共四位顶级大厨。
再加上骆爸的钓友，中医四大馋之二。
还有药材厂的严老爷子。
大厨们负责做菜品味。
老中医负责医理药性，这两位都是科班出身的大夫，用药中正平和，况且背后还有一位大神施大夫。
严老爷子在药材厂干了四十多年，四处收药，他最知道哪里有好东西。
还和上一季一样，一群人又是在天汉到处转，翻山下河钻沟沟，找食材，找药材，再把它们搭配起来。
这次有新据点了，极味楼，后厨什么都有，而且人才济济，随时刷新各地名厨，赶上的就拉过来露一手。
所以新一季的《寻味》比上一季更牛，去的地方更多，出场的人也更多，新鲜东西更是数不胜数。
第一季只有六期，不是都说看的不过瘾么。
第二季直接翻倍，拍了十二期。
分成了三组，小孩子脾胃虚身体差吃什么；女人孕妇体寒酸痛吃什么；老年人体弱多病吃什么。
在满足口腹之欲同时，还能滋养身体，什么都不耽误。
中国美味蘑菇则贯穿始终。
那大蘑菇真是药膳良佐啊，药膳嘛，要用到药材，难免会有药味。
虽说滋补，但实在说不上享受。
但有了中国美味蘑菇就不一样了，美味菇的鲜味可以将药味掩盖，感觉不出来，自然就变得适口了。
想必等《寻味》第二季播出后，美味菇销量又会迎来一大波增长。
而在拍摄过程中。
猫猫头开始卖猪了。
有了源源不断的新鲜猪杂，一个月十几万头猪呢。
这好东西，两位广东大厨怎能错过。
就在极味楼里煮了一锅猪杂粥。
粥底选用的就是天汉香米。
但天汉香米熬的粥，浓稠度低，粥底偏“清爽”，米粒分明。
虽然能能突出猪杂鲜活，但不会有“浓稠挂勺”的效果，更没有广东猪杂粥的的“绵滑包裹感”，口感也偏“韧”，做不到入口即化。
然后嘛，几位大厨就一起改良。
最后试出来在粥里加山药。
山药好啊，健脾养胃，既是食材，也是药材。
既然已经有了一味药材，索性就改良成药膳呗，正好也切合新一季《寻味》的主题。
结果就有了健脾祛湿、滋补气血、清热润燥三款猪杂粥。
正好，选的药材又都是本身无药味、或者自带清香或甜味的，用来煮粥药食同源、味淡融粥。
两位林师傅尝过都说好。
说比在广东做的还要好。
这绝不是恭维，不要小看老广对美食新鲜的执着。
原因嘛，很简单。
天汉的水好，嘉陵江、汉江源头，自然保护区遍地，优良水体占比保持100%，全国“好水”城市，南水北调中线水源地。
同时米也好，北有秦岭阻挡寒流，南有大巴山拦截暖湿气流，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，特别适合水稻生长。
还有水质洁净，好水种好稻。
最重要的是，猪杂也好。
平安沟养的猪，品种是荣昌猪，吃熟食，运动量大，生性活泼劲还大，跑起来七八个大小伙子逮不住。
玉符聚灵阵从小滋润着，润足一百八十天。
水好米好猪杂好，熬出一锅猪杂粥能不好么。
“就是说，这是寻味第二季里面研究出来的做法，寻味还在做后期吧，没播放呢，这怎么……”骆一航指指周围，“怎么这么多人都吃上了？还大晚上的不睡觉？”
强娃得意的指指自己，“极味楼做猪杂粥那天，我在场……”
(本章完)